En el corazón de Sierra de Gata, entre montes de olivos, robles y antiguos molinos, hay un lugar donde la gastronomía se convierte en emoción. A Velha Fábrica, en Valverde del Fresno, no es solo un hotel rural con encanto: es un espacio donde los sabores del territorio cobran vida. Entre sus platos estrella, uno destaca sobre todos: el tentáculo de pulpo sobre parmentier de patata ahumada, pimentón de La Vera y ahumado con madera de olivo.
Un bocado que se ha convertido en referencia gastronómica para quienes buscan el mejor pulpo de Sierra de Gata.
🌿 Una receta con alma de la tierra
El plato nace de la inspiración del chef Carlos Carrasco, que quiso rendir homenaje al paisaje que rodea A Velha Fábrica.
El pulpo, de textura tierna y sabor profundo, se cocina lentamente antes de pasar por las brasas del horno Josper, donde recibe ese toque ahumado característico con madera de olivo procedente de la Almazara As Pontis, la más premiada de Extremadura por su aceite Vieiru DOP Gata-Hurdes.
El resultado es una fusión entre mar y sierra, tradición y técnica, sencillez y elegancia. Cada detalle —el aroma del humo, la cremosidad del parmentier, el contraste del ajo negro y el pimentón— convierte el plato en una experiencia sensorial completa.
🏡 El escenario: A Velha Fábrica
El restaurante se ubica dentro de una antigua fábrica de aceite y tejidos restaurada con mimo. Sus muros de piedra, su bodega y sus jardines crean una atmósfera única para disfrutar de la gastronomía extremeña.
Además del restaurante gastronómico Carlos Carrasco, donde se ofrece un menú degustación de temporada, el espacio cuenta con el Restaurante A Velha Fábrica, con carta y menú del día, ideal para quienes buscan una experiencia más informal, sin renunciar a la calidad y al producto local.
🍷 Ambos restaurantes comparten una filosofía: rescatar los sabores auténticos de Sierra de Gata, trabajar con pequeños productores y convertir cada comida en una celebración del territorio.
🔥 La importancia del ahumado con madera de olivo
Uno de los secretos mejor guardados del plato es el ahumado artesanal con madera de olivo, un guiño al origen del propio edificio, antigua almazara del siglo XIX.
Este tipo de ahumado aporta notas dulces y persistentes, diferentes a las del carbón o la encina, realzando el sabor natural del pulpo y evocando los aromas del aceite recién molido.
🫒 El vínculo con Almazara As Pontis
A pocos minutos de A Velha Fábrica se encuentra la Almazara As Pontis, creadora del aceite Vieiru, con Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes.
Allí se elabora un aceite que ha recibido más de 200 premios nacionales e internacionales, símbolo de la excelencia oleícola de la comarca.
El restaurante utiliza este aceite tanto en la elaboración de sus platos como en catas y experiencias gastronómicas para los huéspedes.
👉 Puedes visitar la almazara y descubrir cómo se produce este oro líquido, o incluso reservar una degustación a través del propio hotel:
🌄 Comer, disfrutar y conocer Sierra de Gata
Valverde del Fresno se encuentra en un entorno privilegiado para quienes disfrutan de la naturaleza y la buena mesa.
Después de una comida en A Velha Fábrica, puedes recorrer algunos de los pueblos más bonitos de Sierra de Gata, como San Martín de Trevejo, Trevejo, Gata o Robledillo de Gata, todos ellos a menos de media hora del hotel.
Cada uno conserva arquitectura tradicional, calles empedradas y rincones donde el tiempo parece haberse detenido.
🍷 Una bodega única en la comarca
Dentro del complejo, A Velha Fábrica alberga una bodega singular, con más de 200 referencias cuidadosamente seleccionadas. Entre ellas, destaca una colección privada de Marqués de Riscal con añadas históricas que se remontan a 1890.
El vino perfecto para acompañar ese tentáculo de pulpo ahumado o cualquiera de los platos de la carta.
🌞 Un destino gastronómico imprescindible en Extremadura
Cada año son más los visitantes que llegan a Sierra de Gata buscando naturaleza, autenticidad y cocina de calidad.
El nombre de A Velha Fábrica se ha convertido en sinónimo de hospitalidad y excelencia culinaria, con el Restaurante Carlos Carrasco reconocido por la Guía Repsol por segundo año consecutivo, y su carta tradicional valorada por el público local y los viajeros de toda España y Portugal.
📍 Información práctica
- 📌 Dónde: A Velha Fábrica – Carretera Valverde del Fresno s/n, Cáceres
- 🍽️ Qué probar: Pulpo Vieiru al Josper (Ahumado con madera de olivo), Torta del Casar, Bacalao A Velha Fábrica, y Pluma Ibérica a la brasa.
- 🕐 Cuándo ir: Todo el año, con especial encanto en otoño e invierno.
- 🌐 Reservas y más información: www.avelhafabrica.es
✍️ Conclusión
Comer el mejor pulpo en Sierra de Gata es más que disfrutar de un plato: es vivir una experiencia que resume la esencia del territorio.
El respeto por el producto, la inspiración del paisaje y la pasión por la cocina convierten a A Velha Fábrica y al Restaurante Carlos Carrasco en paradas obligatorias para quienes buscan autenticidad y sabor en Extremadura.
🍴 Porque aquí, cada bocado sabe a Sierra de Gata.
